美國(guó)thekitchn網(wǎng)站1月14日文章，原題：12種中國(guó)面條簡(jiǎn)介 面條被認(rèn)為是中國(guó)人發(fā)明的，歷史可追溯到東漢時(shí)期。我在上海和香港工作生活了15年，接觸到各色各樣的中國(guó)面條，以下是12種的簡(jiǎn)介。

一、米線。多為圓條形，比如起源于中國(guó)云南的云南米線，吃法很多。

二、米粉。起源于中國(guó)南方，很細(xì)，通常以干貨和塊狀形式出售，在亞洲其他地區(qū)也有多種食用方式。

(資料圖片僅供參考)

三、河粉。起源于廣東，也稱(chēng)為沙河粉，通常與肉或蔬菜一起干炒。

四、銀針?lè)邸０咨胪该?，約5厘米長(zhǎng)，末端尖，在客家人中很受歡迎。

五、拉面。用手將面團(tuán)拉成有彈性的長(zhǎng)條，煮熟后面會(huì)變得滑潤(rùn)、更耐嚼。典型代表是蘭州牛肉面。　　

六、粉絲。又細(xì)又長(zhǎng)，具有玻璃般透明度。在寒冷的季節(jié)，與蔬菜一起放入炒鍋或湯鍋中，也用來(lái)制作春卷等。

七、面線。若受邀參加生日聚會(huì)，主人是福建人，很可能遇到這種細(xì)膩的小麥粉絲。它可以由面團(tuán)拉到30多米長(zhǎng)，被稱(chēng)為中國(guó)最長(zhǎng)的面條。

八、云吞面。起源于中國(guó)南部包括香港地區(qū)，煮熟后有嚼勁，是粵菜中的熱門(mén)食材。

九、刀削面。山西傳統(tǒng)面食，每根大小和長(zhǎng)度都不相同。廚師將一塊面團(tuán)以特定角度向下削成條狀放入沸水中。

十、炒面。中國(guó)外賣(mài)餐廳的主食，起源于廣東。無(wú)論現(xiàn)做的還是曬干的，都須先用沸水煮熟，瀝干水分再炒。

十一、撈面。比炒面更柔軟、絲滑、厚實(shí)，是另一種以不同方式烹制的雞蛋面，也是廣東人對(duì)拌面的方言稱(chēng)呼。

十二、油面。其實(shí)并不油，盛產(chǎn)于湖北等地。在香港叫車(chē)仔面，即街頭手推車(chē)上供應(yīng)的黃色米線。通常在亞洲特產(chǎn)市場(chǎng)上新鮮出售，可熱食也可冷食。（作者阿普爾·曼迪，劉長(zhǎng)煌譯）

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